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雑誌詳細
- 特集記事
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- ●2024年度日本調理科学会学会賞受賞記念論文
煮物調理における調味および操作に関する調理科学的研究
澤田 崇子
●2024度日本調理科学会奨励賞受賞記念論文
スポンジケーキの調製条件と嗜好性に関する研究
松浦 朋子
●報文
植物プロテアーゼ含有食品を用いた牛もも肉の軟化に関する包括的検討
野田 智章, 吉永 奈津希, 菊池 亮子, 古賀 貴子, 藤井 俊輔
●ノート
スポンジケーキの香気特性に及ぼす材料配合と加熱方法の影響
松浦 朋子, 柴田 圭子, 西村 敏英
Effect of Formulation and Baking Method on Aroma Profile of Sponge Cake
●資料
愛知県の学生を対象とした家庭料理の調理法と調理機器・器具の使用実態 第1報
地域・居住形態による特徴
持丸 由香, 筒井 和美, 西田 淑男, 舟橋 由美, 宮澤 洋子, 山本 淳子
●講座
食品の香りの研究
―食卓のにおいの数値化への取り組み―
小竹 佐知子
●教材研究
冷凍食品のトレンド・ニーズ，新技術開発に伴う家庭内調理の変遷
山本 純子
●クッキングルーム
・中国・四国地方の魚食文化
次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理研究
渡部 佳美, 板倉 一枝, 藤江 未沙, 藤井 わか子, 園田 純子, 後藤 月江, 次田 一代, 武田 珠美, 小西 文子
・ 茨城県，静岡県，新潟県および千葉県の大型水産物とその料理
次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理研究
石島 恵美子, 高塚 千広, 渡邊 智子
●トピックス＆オピニオン
食品安全に関する情報発信について
香西 みどり
●2025年度大会案内・研究発表募集要項など
所蔵事項
書誌事項
- 編著者日本調理科学会
- 編著者ヨミニホンチョウリカガクカイ
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